我国是世界上食用菌培育种植最早的国家之一，可追溯的历史源远流长。建国以来，特别是改革开放以来，我国的食用菌产业取得了很大成就。据有关部门统计，1978年我国食用菌的年总产量不足10万吨，产值不足10亿元，而到2004年全国食用菌年总产量已达1160万吨，产值481亿元，出口创汇9亿多美元，中国食用菌总产量已占世界总产量的70%，居世界之首。同时，我国食用菌主产县499个，其中产值超亿元的县近100个。从事生产、加工和经营的各类企业2000多家，据不完全统计，从业人数已达到2000万，中国已成为举世瞩目的食用菌产业大国。2004年，我国食用菌的产量、产值、出口额等各项经济指标在2003年的基础上均有不同幅度的增长，发展势头健康稳定快速，特别是在产品的深加工、流通、消费、基地建设、菌种培育、标准化建设等领域，呈现出多元化发展格局。自加入WTO后，食用菌产业广大从业人员，抓住机遇，迎接挑战，在产品生产、深加工、出口和推进标准化生产、加强菌种自主知识产权建设以及拉动社会需求，促进产品流通上做了大量的开拓性工作。特别是在2004年广大从业者针对我国农业人口多、耕地少、水资源缺乏的国情，把发展食用菌与创造优质生态环境，促进循环经济发展相结合，收到了可喜成效。我国食用菌产业虽然历史久远，在现代发展成绩巨大，但就整体情况讲，还处在一个新的发展时期，需进一步提升产业整体发展水平。然而，由于历史的及各方面的原因，至今还没有一部可供业内外人士参阅，记录我国食用菌产业发展历史的年鉴，这不能不说是一大缺憾。鉴于此，中国食用菌协会研究决定，从2004起，每年编撰一部年鉴，以此记录和鉴证中国食用菌产业的发展历史。2004年年鉴，主要编入汇集食用菌行业在2004年的重要活动、发展要素以及统计资料、政策法规等主要内容。而由于我国食用菌产业历史悠久，在发展过程中有许多重大和重要事件需记述。同时，《中国食用菌年鉴2004》又是中国食用菌行业第一部年鉴，因此，入编内容还涉及相关两部分:第一、2000年前中国食用菌产业发展追溯，简述我国食用菌产业发展的历史沿革，目的是使业内外人士对我国食用菌产业的历史有一个梗概性的了解；第二、简述2001年至2003年中国食用菌产业的发展状况，向国内外人士介绍自2000年第三届中国食用菌协会换届以来，在组织协调食用菌行业发展方针大计方面所做的工作，展现我国食用菌行业步入新世纪以来蓬勃发展的风貌。《中国食用菌年鉴2004》是中国食用菌行业第一部以"年鉴"形式编撰的史料书籍，是件可庆贺之事。感谢业界同仁对《年鉴》编撰工作的关注和参与。由于是第一部业界年鉴，无论是在编辑经验上，还是在资料收集及编撰水平上都会存在一些不足和遗漏，敬请业界同仁批评指正。《中国食用菌年鉴2004》出版恰逢中国食用菌协会第四届会员代表大会将召开，谨此献给全国从业者，并祝第四届会员代表大会成功召开。
