2011年是我国食用菌产业实施“十二五”规划的开局之年，也是实现“标准化、现代化、产业化”战略承上启下的关键一年。在这一年度里，我国的食用菌产业继续保持着产量稳步增长、技术不断进步、模式逐步转型的可持续发展态势，走出了一条稳中求进的科学发展之路，为服务“三农”做出了积极贡献。据中国食用菌协会发布的统计数据显示，2011年度全国食用菌总产量达2571.74万吨，总产值1543.24亿元，全年出口食用菌产品52万吨，实现创汇24.07亿美元。2011年总产量较2010年增加了310.49万吨，增长13.73%;总产值较2010年增加了135.33亿元，增长了14.1%;全年出口食用菌数量较2010年增加了2.88万吨，出口创汇增加了6.55亿美元，增长37.39%。 从食用菌品种格局和区域分布情况看，2011年产量超过100万吨的食用菌大宗品种仍然为平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双抱蘑菇、毛木耳，分别为平菇563.3万吨、香菇501.8万吨、黑木耳346.1万吨、金针菇249.3万吨、双抱蘑菇246.2万吨、毛木耳143.5万吨。产量超过100万吨的省份2011年达到了11个，其中山东省319.5万吨、河南省249.2万吨、黑龙江省248.0万吨，分列年产量前三位。2011年，全国食用菌行业以标准化、现代化、产业化建设为核心，以促进专业化、规模化、集约化为重点，关注产品质量、标准化管理与可持续发展，提升食用菌产业整体水平，形成了政府、行业、社会多方面共同行动的良好局面，形成了一批具备一定规模、产业链条齐全、抵御市场风险能力较强，集科研、文化、教育于一体的食用菌产业化发展示范县市，通过这些示范单位的辐射和带动作用，以点带面，形成了产业布局区域化、生产规模化、经营一体化的格局。2011年，由中国食用菌协会主办、中国食用菌商务网和食用菌市场编辑部承办的行业大型会展活动先后成功举办，其中在内蒙古通辽市举办的第十届食用菌新产品新技术展销会、在山东滨州市举办的第八届国际食用菌烹饪大赛暨食用菌产业发展大会、在山西晋城市举办的第四届食用菌工厂化会议暨菌需物资展销会，分别从食用菌产品技术升级创新、餐饮文化消费普及、现代化和产业化推广等环节，多层面、多视角进行交流研讨，为推进食用菌产业的健康可持续发展助力，在业界引起广泛关注，得到从业者认可和好评。《中国食用菌年鉴》2011版就是在整理、汇总全年食用菌产业数据和关键事件的基础上编辑完成的。全书主要从行业纪实、文件汇编、政策法规、重要专论等几个部分，对2011年我国食用菌产业的发展进行了全面的记录和阐述。编人的文献资料系统分析了我国食用菌产业的存在模式和发展趋势，展示了在技术创新和科技进步方面的成果，指出了我国食用菌产业将来要优先发展的技术领域和转型升级的方向。2011版《中国食用菌年鉴》由中国食用菌年鉴编辑委员会、中国食用菌商务网和《食用菌市场》杂志抽调编辑力量完成。在编辑过程中，得到了农业部、海关总署等国家有关部门和中国蔬菜流通协会等社会组织的指导和帮助，得到了业界专家、学者和相关企业的参与和支持，在此表示诚挚谢意!由于编辑力量有限，编辑中存在的遗漏和不足，欢迎广大读者和业界同仁批评指正。
