一、1983年《中国食品工业年鉴》是一部资料性刊物,从1983年开始编纂,以后每年出版一期。内容主要记载本年度有关食品工业方面的资料,但鉴于建国以来食品工业年鉴尚属第一次出版,故对建国以来食品工业方面的记载力求做到大事疏而不漏,以便读者对建国以来34年间食品工业的发展有脉络可寻。
二、党的十一届三中全会以来,食品工业在恢复的基础上有了新的发展,本《年鉴》对1979年至1982年食品工业的增长,作了如实的记述。
三、本《年鉴》内容共分16个部分:
(一)第1部分:《中央领导同志的指示讲话》。这一部分收编的中央领导同志关于食品工业的重要言论,有的是公开发表过的;未经发表的,均经本人审阅,同意发表。这些言论给我们指出了食品工业应走的路子和发展的方向。
(二)第2部分:《政策法规文件》。这一部分收集的有关食品工业的规章制度,为食品行业查找法规提供了检索方便的条件,对照中央领导同志关于食品工业的重要言论,可收到相得益彰的效果。随着时代的前进,有些政策、法规虽已不再适用,但作为历史,还是收录了进去,以备查考。
(三)第3部分:《基本情况述评》、第4部分:《报刊文章摘登》。这两部分选编了有关食品工业论述的重要文章。其中有的是有关领导特为本刊撰写,更多的是选自本年度各种报刊。虽然有些文章只代表作者个人的观点,但对读者、尤其是从事食品工业的人士有较大参考价值。有两篇文章选自五十年代,但抚今追昔,从中既可看到今天的进步,也可看到由于“极左”路线的干扰,文章中切中的时弊却贻害至今,足以引起我们的深思。
(四)第5部分:《机构介绍》。这是介绍我国食品工业管理机构较系统的专栏。我国幅员辽阔,食品工业管理机构分布各地,有了这个介绍专栏,无异为各食品工业企业架设了一座无形的桥梁。
(五)第6部分:《1983年概况》。这一部分较详尽地介绍了当年食品工业及其若干分行业的情况和各省、自治区、直辖市的食品工业概况。这样,就不仅可以了解“面”上的进展,对“点”上的情况也可有个明确的概念。以后,每年将有计划地对分行业情况作详细介绍。
(六)第7部分:《经营管理概况和经验》。经营管理是企业经济效益的钥匙。为了对食品行业提供借鉴,这一部分选编了食品工业中经营管理好的典型经验介绍文章若干篇,作为改革途中留下的一个脚印。当然,改革正在汹涌澎湃地向前进展,相信下一部《食品工业年鉴》会有更好的典型出现。
(七)第8部分:《科研与技术》、第9部分:《机械和包装工业》。当前已进入了信息时代,第8、第9两部分介绍了食品科技、食品机械和包装工业的情况,以期给食品工业同仁提供这方面的信息,同时,也借以检阅这方面的进展步伐。
(八)第10部分:《名特优食品介绍》。传统食品是我国食品中的一朵奇葩,称得上万紫千红,美不胜收。这一部分辑录了介绍近年来国家评选优质食品情况的文章,也选编介绍了部分省、自治区、直辖市的部分名特食品。在介绍名特食品中着重介绍其特点、传统和传说。
(九)第11部分:《流通与价格》。这一部分介绍了工业食品的流通渠道和特点。此外,并附有建国以来的主要食品价格变动表,这样历年记载,有助于了解我国物价变动情况。
(十)第12部分:《出进口贸易》。随着我国沿海开放城市的增加和食品工业的发展,食品业界与国外的交往日渐增多,这一部分提供了比较丰富的资料,供食品业界参考利用。
(十一)第13部分:《食品工业纪事》。这一部分纪事起自建国初期,止于1983年。其中1983年记载较详尽。
(十二)第14部分:《出版物和古籍介绍》。历史悠久的中华民族,创造了光辉灿烂的文化,记载这一历程的书籍,浩如烟海,食品方面的古籍亦然。为了客观地显现这一成就,这一部分辑录了上自远古,下至隋唐的有关食品的书目,第二卷《年鉴》再继续辑录有关书目,下限拟辑录至“民国”。
建国以来的有关食品著作,已呈现出超前代的趋势,这里我们扼要地作了辑录,以后即以当年这方面的出版物为限。
(十三)第15部分:《企业名录》。食品企业名录系来自各省、自治区、直辖市,本卷共收录近1600个。今后将随年份每年编录一部分。企业名录以省为单位编排,同行业以笔划顺序为先后。
(十四)第16部分:《附录》。附录部分,介绍了我国几家著名的饭店。饭店虽不属食品工业,但很多是前店后厂,和食品工业有密切联系,对食品工业界同仁和广大读者,有极大参考价值。另外,还介绍了国外食品工业的概貌,供我们借鉴国外经验,走出自己的路子。
四、本《年鉴》凡涉及省分编排次序的,均以中华人民共和国民政部编写的《中国行政区划简册》省份的编排次序编排。
五、本《年鉴》所采用的资料,因来源不同,虽在编辑过程中尽可能加以订正和统一,但有的数字仍不免小有出入。
六、本《年鉴》正文中的页码,方括号内的数字为总页码,方括号外的数字为分栏序数和分栏页码。
七、本《年鉴》收录的资料,均未包括台湾省。
八、本《年鉴》在编辑过程中,曾得到许多机关、团体和个人的大力帮助和支持,我们在此特表示衷心的感谢。
九、本《年鉴》涉及年代较久,范围较广,由于水平有限,缺点错误在所难免,希望读者批评指正。
