一、本《年鉴》是《中国食品工业年鉴》的第4部。
为便于查阅,其结构体例一仍第3部旧规,条目少有调整、补充,内容全部更新。
二、本《年鉴》仍分8个部分,依次为:综述、主要产品分述、各地区分述、主要系统分述、流通、食品机械与包装、企业名录、附录(国外食品工业简介)。
三、本《年鉴》刻意增加了信息容量,特别是科技成果的信息容量,供企业选用于产品更新换代和技术设备改造,以提高经济效益。
四、1985年以前,我国食品工业基本上是按照《工业部门分类目录》(1972年试行本)进行分类统计的。主要包括3个大类,即:1.粮油工业;2.制盐工业,包括原盐、盐化工等细类;3.食品工业,包括屠宰及肉类加工、水产加工、罐头、制糖、卷烟、烤烟、酿酒、面包点心饼干、糖果、清凉饮料、调味品等细类。1985年全国工业普查,国家计委、经委、统计局、标准局按照国民经济行业管理的要求,根据工业行业发展的实际情况,制定了新的《工业行业分类》。这部《年鉴》,除财务指标统计表由于项目较多,乡办、村办工业统计基础较差,所分行业有所精简外,其他资料均按《工业行业分类》中的行业大类和中类进行统计。食品工业现分为3个大类,即:1.食品制造业,包括粮食加工、植物油加工、糕点糖果制造、制糖、屠宰及肉类加工、蛋品加工、乳品加工、水产品加工、罐头食品制造、加工盐、食品添加剂制造、调味品制造、其他食品制造等13个中类;2.饮料制造业,包括饮料酒、酒精、无酒精饮料制造业、制茶业、其他饮料加工业等5个中类;3.烟草加工业,包括烟叶复烤加工业、卷烟制造业、其他烟草加工业等3个中类。新的《工业行业分类》将原盐业从食品工业中划出,单独为一个大类,即采盐业,而只将加工盐列为食品制造业13个中类之一。因此,第4部《年鉴》中有些统计数字与以前三部的统计口径不同,不可比较。变革之初,统计方面尚未理顺,特别是中央和地方的统计数字仍未尽吻合,见诸年鉴,难免有矛盾之处,今后当努力渐趋一致。但,统计方面的改革,对于深入分析和研究我国食品工业的行业结构,制定行业发展战略,加强行业管理,帮助企业决策,无疑是十分有益的。
五、由于有关各方未能及时收集到台湾省食品工业的详细资料,今年只能“暂缺”。
六、本《年鉴》各条目作者,仍一律在文后署名,凡连续条目系同一作者,则在最末一条的文后署名。
