《中国餐饮年鉴》是中国商业联合会主管,中国烹饪协会主办的资料性工具书,其宗旨是全面、系统、准确、及时地反映我国餐饮业发展的历史进程,为弘扬祖国饮食文化、繁荣餐饮市场、加快餐饮行业健康发展、提高企业经营管理水平、提升厨师烹饪技艺水平、深化烹饪科学研究提供服务,力求内容全面、资料准确、整体规范、文字简练,注重实用性、可读性和连续性。《中国餐饮年鉴》的前身是1993年由商业部创刊并主管主办的《中国饮食服务年鉴》;2002年更名为现名,并由中国商业联合会主管主办;2009年主办单位变更为中国烹饪协会。本年鉴的2012年版由“专文”、“综述”、“专题报告”、“饮食文化”、“典型事件”、“地方餐饮业”、“品牌建设”、“统计资料”、“政策法规及标准”、“大事记”、“港澳台地区及国际餐饮业”等11个部分组成。一般分为部类、栏目、条目三个层次,条目为基本文献形式,此外还有文章(专文、论文、报告)、政策法规、统计图表等。所有文稿的作者或提供单位均在文前或文末列出。本年鉴的稿件、资料均经有关单位审核,全社会口径的统计数据以国家统计局公布的数据为准,部门口径的统计数据以有关部门公布的数据为准,地方口径的统计数据以各地区公布的数据为准。全国餐饮业发展情况和统计数据均不包括香港、澳门特别行政区和台湾省。本年鉴2012年版的编辑出版工作是在中国烹饪协会的领导下,由中国烹饪协会饮食文化研究会与《中国餐饮年鉴》社具体承办。中国烹饪协会各部门和专业委员会对本年鉴的编辑出版工作提供了极大帮助,各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮)协会直接参与了编辑出版工作,并得到了国家有关部委局和各地烹饪(餐饮行业)协会的支持和协助,谨致谢忱!由于办刊经验和编辑水平的限制,内容不妥和疏漏之处,敬请批评指正。
