《中国餐饮年鉴》是中国商业联合会主管,中国烹饪协会主办的资料性工具书。本年鉴的宗旨是全面、系统、准确地反映我国餐饮业发展的历史进程,为弘扬中国饮食文化,繁荣餐饮市场,加快餐饮行业健康发展,提高烹饪技艺水平,深化烹饪饮食科学研究,提升企业经营管理水平提供服务。本年鉴创刊于1993年。1993年,由商业部主管主办的《中国饮食服务年鉴》创刊;2002年,更名为《中国餐饮年鉴》,由中国商业联合会主管主办;2009年,主办单位变更为中国烹饪协会。本年鉴的2008～2009年版是中国烹饪协会主办的首卷。本年鉴的2008～2009年版重点反映2007～2008年中国餐饮业的发展情况。鉴于出版时间间隔较长,部分栏目有选择地收录了2006年及以前的中国餐饮业发展的资料。本年鉴一般分为部类、栏目、条目3个层次。条目为基本文献形式,条头用黑体字加“【】”表示。本年鉴的文献形式还有文章(专文、论文、报告)、政策法规、统计表、图片、名录等。本年鉴的2008～2009年版由“专文”、“综述”、“地方餐饮业”、“品牌建设”、“专题报告”、“人物”、“相关产业”、“统计资料”、“政策法规及标准”、“大事记”、“港澳台地区及国际餐饮业”、“附录”等12个部类组成。本年鉴的稿件、资料均经有关单位审核。全社会口径的统计数据以国家统计局公布的数据为准,部门口径的统计数据以有关部门公布的数据为准,地方口径的统计数据以各地区公布的数据为准。全国餐饮业发展情况和统计数据均不包括香港、澳门特别行政区和台湾省。本年鉴的2008～2009年版的文章、条目、图片等作者,除署名外,均刊登在“特约编辑和撰稿人”名单中。本年鉴的2008～2009年版的编辑出版工作是在中国烹饪协会的领导下,由中国烹饪协会专家工作委员会具体承办的。中国烹饪协会其他部门和专业委员会都对编辑出版工作做出了贡献。各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮)协会直接参与了编辑出版工作。本年鉴的2008～2009年版的编辑出版工作得到了国家有关部委局和地方烹饪(餐饮)协会的支持和协助,谨致谢忱!本年鉴力求内容全面、资料准确、整体规范、文字简练,注重实用性、可读性和连续性。由于办刊经验和编辑水平的限制,难免有不妥和疏漏之处,欢迎批评指正。
